เนื่องจากสภาพอากาศของญี่ปุ่นนั้นแตกต่างกันออกไปตามแต่ละภูมิภาค ทางคนญี่ปุ่นเองจึงมีการคิดค้นเมนูอาหารท้องถิ่นให้เหมาะสมกับสภาพอากาศ และเป็นเมนูที่ได้รับการสืบทอดมาจนถึงปัจจุบันพร้อมกับประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และพฤติกรรมการบริโภคอาหารของคนญี่ปุ่นเอง และเนื่องจากประเทศญี่ปุ่นได้แบ่งออกเป็นหลายภูมิภาค เมนูอาหารท้องถิ่นจึงมีความหลากหลายออกไป โดยในบทความนี้ เราจะขอแนะนำเมนูอาหารทะเลท้องถิ่นของแต่ละภูมิภาคให้ได้รู้จักกัน
สารบัญ
อาหารทะเลท้องถิ่นภูมิภาคฮอกไกโด
สำหรับภูมิภาคฮอกไกโดนั้น เดิมทีจะเป็นที่อยู่อาศัยของชาวไอนุ แต่เนื่องจากมีผู้คนจากดินแดนอื่นอพยพเข้ามาอยู่ในภูมิภาคนี้ จึงมีการสืบทอดวัฒนธรรมอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของฮอกไกโดอย่างยาวนาน โดยจะเป็นการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารอันหลากหลายของของฮอกไกโดและภูมิภาคอื่น
หม้อไฟอิชิการิ
IMG BY : shimaya
เมนูหม้อไฟอิชิการิเป็นเมนูที่ทำมาจากน้ำซุปมิโซะที่เข้มข้นและสาหร่ายทะเล ภายในหม้อไฟจะมีการใส่เนื้อปลาแซลมอน เต้าหู้ ผัก ฯลฯ ลงไป โดยเมนูนี้จะรับประทานพร้อมกับการราดพริกไทยญี่ปุ่นเพื่อดึงเอารสชาติความอร่อยของวัตถุดิบออกมา
จังจังยากิ
IMG BY : kewpie
จังจังยากิเป็นเมนูที่นำเนื้อปลา เช่น ปลาแซลมอนและปลาแมคเคอเรลไปลงไปอบบนกระทะแบนหรือจานร้อนพร้อมกับใส่เครื่องเคียงอย่างผักตามฤดูกาลลงไป และปรุงรสด้วยซอสมิโซะ เมนูนี้จึงถือเป็นเมนูที่ในภูมิภาคฮอกไกโดเลย
อาหารทะเลท้องถิ่นภูมิภาคโทโฮคุ
ภูมิภาคโทโฮคุเองก็เป็นภูมิภาคที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น โดยพื้นที่หลายแห่งถูกปกคลุมไปด้วยหิมะประมาณ 1 ใน 3 ของปี ดังนั้น ภูมิภาคนี้จึงเน้นทางด้านการรับประทานอาหารที่มีเกลือเพื่อรักษาอุณหภูมิของร่างกายนั่นเอง
ซุปจัปปะ
IMG BY : aomori-tourism
ซุปจัปปะเป็นซุปที่ทำจากปลาอาระ โดยเป็นซุปที่มีรสชาติเข้มข้น เนื้อปลามีความหวาน เครื่องเคียงพวกผักและเต้าหู้ที่ใส่ในซุปนั้นก็มีรสชาติดีเยี่ยม เพราะน้ำซุปได้ซึมเข้าไปในวัตถุดิบได้อย่างดีอีกด้วย
ฮาตะฮาตะซูชิ
IMG BY : maff
ฮาตะฮาตะซูชิเป็นการนำเนื้อปลาฮาตะฮาตะมาหมักกับข้าว โคจิ และผัก โดยมีจุดเด่นคือมีรสชาติกลมกล่อมเป็นอย่างมาก ฮาตะฮาตะซูชิเป็นเมนูอาหารที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยเอโดะจนถึงปัจจุบัน และเป็นเมนูอาหารที่ใช้เวลานานในการทำ
อาหารทะเลท้องถิ่นภูมิภาคคันโต
ปัจจุบันนี้ภูมิภาคคันโตจะประกอบด้วย 6 จังหวัด ได้แก่ จังหวัดอิบารากิ จังหวัดโทจิงิ จังหวัดกุนมะ จังหวัดไซตามะ จังหวัดชิบะ กรุงโตเกียว และจังหวัดคานากาวะ เนื่องจากภูมิภาคนี้เป็นที่ราบกว้างใหญ่จึงมีพื้นที่ติดกับทะเลและภูเขา เกษตรกรรม การเลี้ยงปศุสัตว์ การประมง ฯลฯ จึงได้รับการพัฒนาขึ้น อาหารท้องถิ่นของคันโตจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งใช้วัตถุดิบหลากหลายจากการเกษตรและประมง
คุซายะ
IMG BY : shun-gate
เมนูนี้มีมายาวนานกว่า 400 ปี โดยจะใช้เกลือเป็นหลักในการถนอมเนื้อปลาและเป็นเมนูที่มีกลิ่นค่อนข้างแรง คุซายะเป็นปลาแห้งที่ถูกทำความสะอาด นำอวัยวะภายในและเลือดออก จากนั้นหมักกับเครื่องปรุงรส จากนั้นจึงตากแดดให้แห้ง แม้ว่าจะมีกลิ่นแรงแต่รสชาติของเนื้อปลานั้นอร่อยและเข้มข้นกว่าปลาแห้งทั่วไปมาก เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดอะมิโน โดยเสน่ห์ของเมนูนี้ คือ ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งสัมผัสถึงรสชาติหมักที่ล้ำลึก
ซังกะยากิ
IMG BY : uyamaresort
นาเมโระทำโดยการตีปลาซังกะยากิเป็นเมนูที่นำปลาแมคเคอเรลหรือปลาอื่น ๆ มาหมักด้วยเครื่องปรุงรส เช่น มิโซะ ต้นหอม และขิง จนกลายเป็นเมนูที่เรียกว่า “นาเมโระ” และจากนั้นก็ปั้นเป็นถุงฟางเหมือนสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ และเมื่อนำไปย่างหรือนึ่งจะเรียกว่า “ซังกะยากิ” เมนูนี้เป็นเมนูที่มีปริมาณเกลือต่ำและอุดมไปด้วยสารอาหาร จึงยังคงได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และถูกใช้เป็นของว่างและเครื่องเคียงพร้อมข้าว
อาหารทะเลท้องถิ่นภูมิภาคชูบุและโฮคุริคุ
ภูมิภาคชูบุตั้งอยู่ในใจกลางของเกาะฮอนชูซึ่งเป็นเกาะหลักของประเทศญี่ปุ่น ภูมิภาคนี้ประกอบด้วยจังหวัดยามานาชิ จังหวัดนากาโนะ จังหวัดกิฟุ จังหวัดชิซูโอกะและจังหวัดไอจิบนชายฝั่งแปซิฟิก รวมถึงจังหวัดนีงาตะ จังหวัดโทยามะ จังหวัดอิชิกาวะ และจังหวัดฟุกุอิ ที่หันหน้าไปทางทะเลญี่ปุ่น โดยภูมิภาค 2 ภูมิภาคนี้ได้สร้างวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองจนทำให้มีอาหารท้องถิ่นที่หลากหลาย
ฮิซึมาบูชิ
IMG BY : tabiiro
ฮิซึมาบูชิเป็นการนำปลาไหลคาบายากิย่างและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ มาวางเอาไว้บนข้าว โดยวิธีการทานเมนูนี้นั้นจะมีอยู่ 3 วิธีคือ การรับประทานตามเดิม การรับประทานพร้อมเครื่องปรุงรสด้านบน และการนำไปทำเป็นโอชาซึเกะแล้วรับประทาน ซึ่งแต่ละวิธีนี้จะทำให้เพลิดเพลินกับความอร่อยของปลาไหลได้อย่างเต็มที่
ชิซึโอกะโอเด้ง
IMG BY : asahibeer
ชิซึโอกะโอเด้งเป็นเมนูที่ผู้คนในท้องถิ่นนิยมรับประทาน โดยน้ำสต๊อกจากเนื้อสัตว์และซอสถั่วเหลืองนั้นมีรสชาติที่จัดจ้านเป็นอย่างมาก น้ำซุปเป็นสีดำและใช้ปลาซาร์ดีนผงและดาชิมาเป็นท็อปปิ้ง โดยชิซึโอกะโอเด้งนี้สามารถนำไปทานคู่กับสาหร่ายสีเขียวได้
อาหารทะเลท้องถิ่นภูมิภาคคันไซ
ภูมิภาคคันไซประกอบด้วยที่ราบลุ่ม เป็นที่ตั้งของทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นอย่างทะเลสาบบิวะ โดยจะประกอบไปด้วยจังหวัดโอซาก้า กรุงเกียวโต จังหวัดเฮียวโงะ จังหวัดนาระ จังหวัดวาคายามะ จังหวัดชิงะและจังหวัดมิเอะ ภูมิภาคนี้มีทั้งพื้นที่ที่มีการทำเกษตรกรรมและพื้นที่ที่มีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ดังนั้นจึงสามารถหาทานอาหารท้องถิ่นได้หลากหลาย
มัตซึบุตะซูชิ
IMG BY : uminokyoto
มัตซึบุตะซูชิเป็นซูชิท้องถิ่นที่นิยมรับประทานกันในกรุงเกียวโต โดยเป็นเมนูที่ทานการในโอกาสพิเศษอย่างพวกเทศกาลต่าง ๆ หรืองานเฉลิมฉลอง เป็นต้น เมนูนี้มีลักษณะพิเศษคือ ปลาแมคเคอเรลสับที่มีรสหวานวางอยู่บนข้าวซูชิ และเปลี่ยนรสชาติของซูชิให้อร่อยมากยิ่งขึ้นนั่นเอง
เทโคเนะซูชิ
IMG BY : kankomie
เทโคเนะซูชิเป็นซูชิทำโดยการหมักซาซิมิ เช่น ปลาคัทสึโอะหรือปลามากุโระในซอสที่ทำจากโชยุแล้วผสมกับข้าวและน้ำส้มสายชู โดยรับประทานกับใบชิโซะ ขิง สาหร่าย ฯลฯ เมนูนี้จะเป็นเมนูที่นิยมกันเป็นอย่างมากในจังหวัดมิเอะ
อาหารทะเลท้องถิ่นภูมิภาคชูโกกุ
ภาคชูโกกุประกอบด้วย 5 จังหวัด ได้แก่ จังหวัดทตโตริ จังหวัดชิมาเนะ จังหวัดโอคายามะ จังหวัดฮิโรชิม่า และจังหวัดยามากุจิ ภูมิภาคนี้จะเป็นภูมิภาคที่มีเมนูอาหารทะเลที่อร่อย เพราะว่าเป็นภูมิภาคที่มีอาณาเขตติดกับทะเลนั่นเอง
คาคิโนะโดเตะนาเบะ
IMG BY : hyponex
คาคิโนะโดเตะนาเบะเป็นเมนูที่มีการนำวัตถุดิบจำพวกหอย เห็ด และผักที่ต้มกับรสมิโซะมาใส่ลงไปในน้ำซุปที่เข้มข้น โดยทั่วไปจะเรียกเมนูนี้ว่า “โดเตะนาเบะ” เมนูนี้เป็นเมนูที่โดดเด่นในส่วนของหอย โดยเฉพาะหอยนางรมที่นำมารับประทานคู่กับเต้าหู้และผักต่าง ๆ จะยิ่งได้รสชาติเป็นอย่างมาก
ซุปชิจิมิ
IMG BY : miso
ซุปชิจิมิหรือที่คนไทยเรียกกันว่าซุปหอยลาย เป็นซุปที่ปรุงรสด้วยโชยุและมิโซะ มีกลิ่นหอมเข้มข้นจาก เมื่อทานเข้าไปแล้วจะได้ลิ้มรสชาติของหอยลายได้อย่างเต็มที่ สามารถใช้รับประทานร่วมกับเมนูอาหารอื่น ๆ ได้
อาหารทะเลท้องถิ่นภูมิภาคชิโกกุ
ภูมิภาคชิโกกุประกอบด้วย 4 จังหวัด ได้แก่ จังหวัดโทคุชิมะ จังหวัดคากาวะ จังหวัดเอฮิเมะ และจังหวัดโคจิ โดยเป็นภูมิภาคที่มีความโดดเด่นทางด้านเกษตรกรรม แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีเมนูอาหารทะเลท้องถิ่นเลย
ชูโตะ
IMG BY : delishkitchen
ชูโตะเป็นเมนูทำมาจากการหมักปลาคัตสึโอะ โดยมีการหมักนานกว่า 6 เดือน จากนั้นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ และบางครั้งอาจเติมสาเกและมิรินผสมลงไปด้วย นอกจากนี้ยังมีการใช้ปลามากุโระในการหมักเช่นกัน แม้ว่าเมนูอาหารนี้จะมีความเค็มไปนิดนึง แต่การเติมสาเกลงไปก็จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติของเมนูนี้ได้เป็นอย่างดี
ข้าวโมบุริ
IMG BY : life.ja-group
ข้าวโมบุริมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยส่วนผสมน้ำส้มสายชูหวานที่ทำจากปลาตัวเล็ก ๆ รวมถึงการผสมกับปลาไหลสับและผักตามฤดูกาล ฯลฯ และโรยหน้าด้วยปลาตัวเล็กตามฤดูกาล ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูที่นิยมรับประทานกับในมัตสึยามะ
อาหารทะเลท้องถิ่นภูมิภาคคิวชู
ภูมิภาคคิวชูเป็นภูมิภาคที่มีสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่หลากหลายและมีคุณค่า เนื่องมาจากภูมิประเทศและสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ภูมิภาคคิวชูนี้มีอาหารท้องถิ่นมากมายที่ให้ความรู้สึกถึงธรรมชาติทางประวัติศาสตร์ของพื้นที่
คิบินะโกะ
IMG BY : terusengyo
คิบินะโกะเป็นปลาตัวเล็กยาวประมาณ 8 ซม. อยู่ในตระกูลปลาซาร์ดีน ซึ่งเมนูนี้มีวิธีการนำไปทำได้หลากหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นการใช้คู่กับซาซิมิและมิโซะ การย่างด้วยเกลือ ทำเป็นเทมปุระ ต้ม ทอด ฯลฯ โดยวิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามแต่ละที่นั่นเอง
ซุปอิคาสึมิ
IMG BY : okiham
ซุปอิคาสึมิเป็นซุปดำที่ทำจากหมึกของปลาหมึก โดยจะนำปลาหมึกไปเคี่ยวกับส่วนเนื้อหมูที่ไม่ติดมัน เมื่อรับประทาน ความหวานและความเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาหมึกและรสหวานและขมของผักจะทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเมนูนี้จะช่วยในการล้างพิษและช่วยขจัดสารที่ไม่ดีออกจากร่างกาย
เป็นอย่างไรกันบ้าง กับเมนูอาหารทะเลท้องถิ่นของแต่ละภูมิภาค หากใครที่ชอบอาหารทะเลอยู่แล้ว และอยากจะลิ้มรสอาหารท้องถิ่นของญี่ปุ่นนั้น เราก็ขอแนะนำให้ลองทานเมนูเหล่านี้กันดู แต่อาจจะต้องระวังเรื่องการเติมรสชาตินิดนึง เพราะเมนูอาหารส่วนใหญ่นี้จะเน้นไปทางรสเค็ม แต่ถ้าหากทานในปริมาณที่พอดี จะต้องถูกใจหลาย ๆ คนกันอย่างแน่นอน
