ถ้าไปญี่ปุ่นแล้วพูดถึงเมนูเส้น หลาย ๆ คนคงจะนึกถึงราเมงเป็นอันดับแรก แต่นอกจากราเมงแล้ว ที่ญี่ปุ่นก็ยังมีเมนูเส้นอยู่อีกมากมาย โดยหนึ่งในนั้นก็คือเมนูที่มีชื่อว่า “อุด้ง” นั่นเอง โดยเส้นอุด้งนั้นจะมีขนาดใหญ่และหนากว่าเมนูเส้นอื่น ๆ และนำไปทานกับน้ำซุปหรือท็อปปิ้งต่าง ๆ ได้ และยังสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุด้งร้อนและอุด้งเย็นได้อีกด้วย ซึ่งเราจะขอแนะนำอุด้งชนิดต่าง ๆ ดังนี้
ดูรายละเอียดบัตร JR Pass ได้ที่นี่
จองโรงแรมได้ที่ |
||
|---|---|---|
 |
 |
จองที่ HOTELS.com |
 |
|
จองที่ EXPEDIA |
 |
|
จองที่ AGODA |
 |
|
จองที่ BOOKING.COM |
สารบัญ
มาทำความรู้จักกับอุด้งของญี่ปุ่นกัน
อุด้ง เป็นหนึ่งในเมนูเส้นที่อยู่คู่กับวัฒนธรรมการกินของชาวญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน ด้วยเส้นที่หนานุ่มทานคู่กับน้ำซุปรสกลมกล่อม หรือจะทานแบบแห้งก็อร่อย จึงกลายเป็นเมนูยอดนิยมที่หาได้ทั่วญี่ปุ่น ไม่ว่าจะในร้านอาหารพื้นบ้านหรือร้านอาหารชื่อดังในเมืองใหญ่
จุดเริ่มต้นของอุด้ง
สำหรับเมนูอาหารอย่าง “อุด้ง” นั้นมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน โดยเชื่อกันว่าช่วงสมัยอดีตนักบวชชาวญี่ปุ่นที่เดินทางไปศึกษาธรรมะในจีนได้นำเทคนิคการทำเส้นแป้งกลับมาด้วย เมื่อกลับมาญี่ปุ่น จึงเกิดการพัฒนาสูตรเส้นแป้งให้เหมาะกับวัตถุดิบในท้องถิ่น และกลายเป็น “อุด้ง” อย่างที่เรารู้จักในปัจจุบัน
ความเรียบง่ายของเมนูอุด้งคือ สิ่งที่ทำให้เมนูนี้อยู่ในใจของผู้คนมาหลายศตวรรษ ไม่ว่าจะเป็นเด็ก ผู้ใหญ่ หรือผู้สูงวัย ก็สามารถทานอุด้งได้อย่างเพลิดเพลิน จึงไม่แปลกใจที่อุด้งจะกลายเป็นอาหารประจำประเทศ และมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่นมาจนถึงปัจจุบัน
แนะนำเมนูอุด้งแสนอร่อย ไปญี่ปุ่นก็ควรลองทาน
แม้ว่าในไทยเองก็มีร้านอุด้งให้หาทานได้ แต่ในเมื่อไปญี่ปุ่นแล้วเราก็ขอแนะนำเมนูอุด้งซึ่งเป็นรสชาติต้นตำรับแท้ ๆ ของญี่ปุ่น หากได้ลองทานดูแล้วจะต้องติดใจอย่างแน่นอน ซึ่งเมนูที่เราจะขอแนะนำมีดังนี้
คาเคะอุด้ง (Kake Udon)
IMG BY : kamada
คาเคะอุด้งจะเป็นเมนูอุด้งแบบต้นตำรับของญี่ปุ่น โดยจะเป็นอุด้งร้อนที่อยู่ในน้ำซุปใสแสนอร่อยพร้อมกับโรยต้นหอมญี่ปุ่นซอยบาง ๆ อาจมีคามาโบโกะหรือลูกชิ้นปลาเส้นญี่ปุ่นวางไว้บนเส้นอุด้ง แต่รสชาติของน้ำซุปและท็อปปิ้งก็อาจจะแตกต่างกันออกไปตามแต่ละภูมิภาค
คิซึเนะอุด้ง (Kitsune Udon)
IMG BY : yamaki
คิซึเนะอุด้งเป็นเมนูอุด้งที่มีการนำแผ่นเต้าหูทอดไปต้มกับซอสหวานก่อน จากนั้นก็นำแผ่นเต้าหู้ทอดมาวางลงบนตัวอุด้ง ซึ่งเมนูนี้ได้เกิดมาจากความเชื่อที่ว่าเทพจิ้งจอกคิซึเนะของญี่ปุ่นชอบทานแผ่นเต้าหู้ทอดมาก จึงได้มีการนำชื่อของเทพจิ้งจอกมาตั้งเป็นชื่อเมนู
เทมปุระอุด้ง (Tempura Udon)
IMG BY : ichibiki
หลาย ๆ คนน่าจะรู้จักกับเมนูกุ้งชุบแป้งทอดเทมปุระเป็นอย่างดี เมนูนี้จะเป็นการนำเอากุ้งชุบแป้งทอดเทมปุระมาโรยลงไปบนหน้าอุด้งเพื่อให้รับประทานคู่กัน บางที่ก็อาจจะมีการใส่คาคิอาเกะหรือว่าผักรวมชิ้นเล็ก ๆ ผสมแป้งแล้วทอดลงไปเพื่อให้รับประทานคู่กันอีกด้วย
ทานุกิอุด้ง (Tanuki Udon)
IMG BY : hyoto
สำหรับทานุกิอุด้งจะเป็นเมนูอุด้งร้อนที่โรยด้วยเศษแป้งของเทมปุระ ซึ่งจะมีชื่อเรียกว่า “เทนคัตสึ” และนอกจากเศษแป้งของเทมปุระแล้วก็จะมีท็อปปิ้งอื่น ๆ ด้วย เช่น ต้นหอมญี่ปุ่น สาหร่าย เนื้อปลาที่ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ เป็นต้น ซึ่งท็อปปิ้งเหล่านี้ก็อาจจะแตกต่างกันออกไปตามแต่ละร้าน
สึคิมิอุด้ง (Tsukimi Udon)
IMG BY : maru-kyo
สึคิมิอุด้งจะเป็นเมนูอุด้งที่มีการตอกไข่สด ๆ ราดลงไปบนหน้าอุด้ง ซึ่งคำว่า “สึคิมิ” นั้นจะแปลว่าการชมพระจันทร์ ดังนั้น เมนูนี้จะเป็นการให้ลูกค้าได้รับชมกับไข่แดงกลมที่เป็นเหมือนกับพระจันทร์นั่นเอง นอกจากนี้ บางร้านก็จะมีการโรยท็อปปิ้งอื่น ๆ ไปคู่กับไข่แดงอีกด้วย
วากาเมะอุด้ง (Wakame Udon)
IMG BY : kyounoryouri
สำหรับอุด้งแบบร้อนอย่างวากาเมะอุด้งนั้นจะเป็นอุด้งที่โรยสาหร่ายวากาเมะเอาไว้บนหน้าอุด้งตามชื่อเลย ซึ่งสาหร่ายวากาเมะที่โรยบนหน้าอุด้งนั้นจะมีเนื้อสัมผัสเนียน และนุ่มเด้งเมื่อได้เคี้ยวลงไป บวกกับน้ำซุปแสนอร่อยตามสูตรของแต่ละร้าน โดยบางร้านก็อาจจะมีการใส่ท๊อปปิ้งอื่น ๆ เพิ่มเติมลงไปด้วย
อุด้งแกงกะหรี่ (Curry Udon)
IMG BY : sirogohan
สำหรับเมนูอุด้งร้อนอย่างอุด้งแกงกะหรี่นั้นเป็นเมนูที่ผู้คนนิยมทานกันในช่วงที่มีอากาศหนาว โดยจะมีการเปลี่ยนน้ำซุปใสของอุด้งให้กลายเป็นน้ำซุปที่ทำจากน้ำแกงกะหรี่ ซึ่งจะมีการนำน้ำซุปนี้ไปต้มพร้อมกับตัวเส้นอุด้ง ส่วนท๊อปปิ้งนั้นก็จะมีการเปลี่ยนแปลงไปตามแต่ละร้าน
ซารุอุด้ง (Zaru Udon)
IMG BY : mituhosi
ซารุอุด้งเป็นเมนูอุด้งเย็น โดยจะวางเส้นอุด้งลงบนถาดไม้ไผ่ ตัวเส้นอุด้งนั้นจะเป็นเส้นที่นำไปต้มให้สุกและแช่ลงในน้ำเย็น จากนั้นก็จะนำเส้นนี้ไปรับประทานร่วมกับซอสเย็นที่มีส่วนผสมของดาชิ โชยุและมิริน โดยบางร้านอาจจะมีการใส่ท๊อปปิ้งเพิ่มเติมอย่างต้นหอมซอย วาซาบิและขิงบดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย
.
ฮิยาคาเคะอุด้ง (Hiyakake Udon)
IMG BY : news.yahoo
สำหรับเมนูฮิยาคาเคะอุด้งจะเป็นเมนูอุด้งเย็น ซึ่งภายนอกอาจจะมีหน้าตาคลายกับคาเคะอุด้งที่เป็นเมนูอุด้งร้อน แต่ฮิยาคาเคะอุด้งนี้จะนำเส้นอุ้งที่ลวกในน้ำร้อนมาวางลงในชาม และราดด้วยน้ำซุปเย็น ซึ่งเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทานในช่วงฤดูร้อน
เคล็ดลับการทานอุด้งให้อร่อย เส้นทางสู่ความฟินแบบญี่ปุ่นแท้
การทานอุด้งให้อร่อยในแบบฉบับคนญี่ปุ่น ไม่ใช่แค่การทานเพื่ออิ่มเท่านั้น แต่ยังเป็นการ “สัมผัสวัฒนธรรม” ของญี่ปุ่นผ่านวิธีการทานและความเข้าใจในรสชาติอีกด้วย ซึ่งเราจะขอแนะนำเคล็ดลับในการทานเมนูอด้งดังนี้
ซู้ดเส้นให้เต็มเสียง ไม่ต้องกลัวเสียงดัง
ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น การซู้ดเส้นอุด้งเสียงดังไม่ใช่เรื่องเสียมารยาท แต่ตรงกันข้าม! การซู้ดเส้นช่วยให้คุณได้ “สัมผัสกลิ่นหอม” ของซุปที่มากับพร้อทเส้น และยังช่วยให้เส้นเย็นลงพอดีขณะดูดเข้าปาก เป็นเทคนิคที่ทั้งเพิ่มรสชาติและความฟินในการกิน
ลองทานแบบต่าง ๆ ตามฤดูกาล
เมนูอุด้งยังเป็นหนึ่งในเมนูที่มีตามฤดูกาลต่าง ๆ ของญี่ปุ่นด้วย ซึ่งถ้าได้ลองทานเมนูตามฤดูกาลก็จะเพิ่มความฟินไปอีก เช่น ในฤดูหนาวให้เมนูอุด้งร้อนอย่างคาเคะอุด้ง หรือพวกเมนูอุด้งที่มาพร้อมกับน้ำซุปร้อน ๆ ส่วนในฤดูร้อนก็ลองทานเมนูอย่างซารุอุด้งหรือฮิยาคาเคะอุด้งดู
เติมเครื่องปรุงอย่างมีศิลปะ
บนโต๊ะที่ร้านอาหารมักมีเครื่องปรุง เช่น โชยุ พริกป่นญี่ปุ่น ขิงขูด ฯลฯ ขอแนะนำให้ลองเติมเครื่องปรุงเหล่านี้เล็กน้อยแล้วลองชิม รสชาติจะเปลี่ยนไปในแต่ละแบบ เพิ่มความสนุกในการกินอุด้งแต่ละคำ
อย่าลืมซดน้ำซุป
น้ำซุปเปรียบเสมือนหัวใจของเมนูอุด้งเลย ถ้าหากได้ลองซดน้ำซุปหลังทานเส้นหมด จะสัมผัสได้ถึงความกลมกล่อมลึกซึ้งจากจากวัตถุดิบที่ใช้ทำน้ำซุปได้เป็นอย่างดี ถือเป็นรสชาติญี่ปุ่นแท้ที่ห้ามพลาด
ดูรายละเอียดบัตร JR Pass ได้ที่นี่
จองโรงแรมได้ที่ |
||
|---|---|---|
|
|
จองที่ HOTELS.com |
|
|
จองที่ EXPEDIA |
|
|
จองที่ AGODA |
|
|
จองที่ BOOKING.COM |
สำหรับเมนูอุด้งเหล่านี้จะเป็นเมนูที่หาทานได้ตามร้านอาหารทั่ว ๆ ไปในญี่ปุ่น แต่ถ้าหากได้ไปเยือนบางร้านตามภูมิภาคต่าง ๆ ของญี่ปุ่นก็อาจจะเจอเมนูอุด้งที่เป็นเมนูเฉพาะของทางร้านหรือของภูมิภาคนั้น ๆ ได้ ใครที่ชอบทานเมนูประเภทเส้น ไม่ควรพลาดที่จะลองหาอุด้งทานที่ญี่ปุ่นเลย สำหรับผู้ที่เดินทางไปเที่ยวญี่ปุ่นมาแล้ว ก็อย่าลืมมาแชร์ความทรงจำในการไปเที่ยวญี่ปุ่นกับพวกเราได้ในกิจกรรม Memories of Japan ที่จัดขึ้นในเพจ FAV A GOOD LAB ทุก ๆ เดือนนะคะ
