ถ้าจะพูดถึงประเทศญี่ปุ่นเราเชื่อว่าเพื่อนหลายๆคนนั้นต่างคนรู้กันดีเลยว่าชาวญี่ปุ่นในแต่ละจังหวัด ในแต่ละภูมิภาคนั้นมีความโดดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองไม่ว่าจะเป็นวัฒนธรรม หรือแม้กระทั่งอาหารก็เป็นสิ่งหนึ่งที่ทำให้ใครหลายๆคนหลงรักประเทศนี้ ซึ่งอาหารในแต่ละจังหวัดก็จะมีของดีของเด่นที่อร่อย และเพื่อนๆต้องห้ามพลาดที่จะได้ไปลิ้มลองทานสักครั้งหนึ่ง โดยสำหรับเกียวโตแล้วเมืองนี้เป็นเมืองที่ขึ้นชื่อในเรื่องการท่องเที่ยว อีกทั้งเรื่องอาหารก็อร่อยไม่แพ้ที่ไหนเหมือนกันค่ะ ด้วยความที่มีอาหารหลายอย่างที่อร่อย และเป็ยอาหารที่ขึ้นชื่อ จึงทำให้ทุกครั้งที่ได้มาเที่ยวที่เกียวโตจะต้องมีความสนใจในการไปลิ้มลองอาหาร วันนี้เราจึงมาแนะนำอาหารท้องถิ่น และร้านอาหารที่ขายอาหารท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อมากๆของชาวเกียวโตกันค่ะ เราไปดูกันเลยว่าจะมีเมนูไหรน่าสนใจ ควรแก่การปักหมุดไว้ไปลิ้มลองกันบ้าง ไปดูกันเลยย
สารบัญ
Yudofu (ยุโดฟุ) เต้าหู้ต้ม
IMG BY : sharing-kyoto
มาเริ่มกันที่เมนูแรกกันเลยนั่นคือ Yudofu (ยุโดฟุ) หรือเต้าหู้ต้มนั้นเอง เพื่อนๆหลายคนมักจะคิดว่าเป็นเต้าหู้ธรรมดา หรืแเป็นเมนูประเภทหม้อไฟชนิดหนึ่งที่เรียบง่าย โดยใช้วัตถุดิบคือเต้าหู้เพียงอย่างเดียวค่ะ ซึ่งส่วนใหญ่จะรับประทานกับซอสโชยุ หรือพอนสุ (Ponsu) ต้นหอมญี่ปุ่น ส้มยูซุ (Yuzu ) หัวไชเท้าขูด และปลาคัทสึโอะแห้ง ซึ่งเป็นเมนูที่โดดเด่นด้วยรสสัมผัสอ่อนนุ่มของเต้าหู้ซึ่งรวมกับรสชาติน้ำซุปจากสาหร่ายแห้งคมบุ (Konbu) ค่ะ โดยประวัติของยุโดฟุ (Yudofu) นั้นแต่ดั้งเดิมเลยเป็นอาหารเจที่รับประทานกันในหมู่พระสงฆ์ค่ะ โดยถือกำเนิดจากวัดนันเซนจิ (Nanzen-ji Temple) ในเกียวโต จึงทำให้เพื่อนๆสามารถหาร้านที่มีเต้าหู้ต้มอร่อยๆ ได้อยู่มากมายเลยนะคะ และหากต้องการทานเยอะเป็นพิเศษก็มีคอร์สไคเซะกิ (Kaiseki Course) ที่เสิร์ฟยุโดฟุ (Yudofu) มาเป็นชุดพร้อมกับเทมปุระหรืออาหารชนิดอื่นๆ ไว้บริการด้วยค่ะ รับรองได้ว่าถึงแม้จะเป็นเมนูง่ายๆ แต่อร่อยถูกใจแน่นอนค่ะ
ข้อมูลเพิ่มเติมของอาหาร Yudofu (ยุโดฟุ) เต้าหู้ต้ม
| ร้านแนะนำ | Yudofu Takemura |
|---|---|
| ที่อยู่ | 48-7 Sagatenryuji Kitatsukurimichicho, Ukyo Ward, Kyoto, 616-8374 ญี่ปุ่น |
| เวลาทำการ | 11.00 น. – 22.00 น. |
| เบอร์โทร | +81758611483 |
Temarizushi (ทะมะริซูชิ)
IMG BY : japancentre
มาต่อกันที่เมนูต่อมากันค่ะนั่นคือ Temarizushi (ทะมะริซูชิ) เมนูนี้คือซูชิที่นำเอาวัตถุดิบต่างๆ มาจัดวางลงบนข้าวคลุกน้ำส้มสายชู ลักษณะเป็นก้อนกลมดูน่ารักกระจุ๋มกระจิ๋ม จึงเป็นที่มาของคำว่า เทะมะริ (Temari) ในชื่อซูชินี้ ที่หมายถึงลูกบอลที่ทำจากไหมพรมสวยสดหลากสีสันนำมาพันม้วนเข้ากับแกนไปเรื่อยๆ จนเป็นก้อนกลม ซึ่งชาวญี่ปุ่นนิยมทำขึ้นเพื่อเป็นของเล่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ เทะมะริซูชิ (Temarizushi) มีขนาดเล็ก จึงทำให้เป็นที่นิยมมากในหมู่สาวๆค่ะ เพราะสามารถทานได้หลายหน้าอย่างละนิดละหน่อย ซึ่งตามท้องถนนในเมืองเกียวโตนั้นก็จะมีร้านซูชิที่สามารถหาทานเมนูเทะมะริซูชิ (Temarizushi) อร่อยๆ และหน้าตาน่ารักสวยงามได้อย่างมากมาย และจุดเด่นของเมนูนี้คือ วัตถุดิบที่ใช้จะเป็นหน้าสำหรับเทะมะริซูชิ (Temarizushi) เท่านั้นนะคะ และมีความหลากหลาย ทั้งฟองเต้าหูสด นะมะฟุ (Namafu) มีโปรตีนกลูเตนจากแป้งสาลีด้วยนะคะ ปลาดิบ และรวมถึงของหมักดองต่าง ๆ หลากหลายชนิดเลยค่ะ ซึ่งนับว่าเป็นเมนูอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วน และเป็นเมนูที่มีความน่ารักตะมุตะมิอย่างมากเลยค่ะ
ข้อมูลเพิ่มเติมของอาหาร Temarizushi (ทะมะริซูชิ)
| ร้านแนะนำ | Sushiiwa |
|---|---|
| ที่อยู่ | Shimogyo Ward, Kyoto, 600-8155 ญี่ปุ่น |
| เวลาทำการ | จะแบ่งเป็นสองรอบ คือ รอบ 12.00 น. – 14.30 น. รอบ 17.00 น. – 22.00 น. |
| เบอร์โทร | +81753719303 |
ปลาฮาโมะ (Hamo) ปลาไหลญี่ปุ่น
IMG BY : savorjapan
มาต่อกันที่เมนูต่อมากันค่ะนั่นคือ ปลาฮาโมะ (Hamo) หรือจะเรียกว่าปลาไหลญี่ปุ่นก็ได้ค่ะ เพราะเป็นชื่อของปลาไหลพันธุ์เฉพาะที่หาได้ในแถบนี้เท่านั้นเลย ซึ่งปลาตัวนี้เป็นปลาไหลฟันเลื่อยที่มีกระดูกเป็นแนวยาวตลอดทั่วทั้งตัวค่ะ คนที่จะแล่ปลามาทำเป็นอาหารได้นั้นจึงจะต้องเป็นเชฟผู้ชำนาญการแล่ปลามากๆค่ะ ถึงแม้จะเป็นปลาที่มีก้างเยอะแต่ก็เป็นปลาที่มีเนื้อนุ่มอร่อย ซึ่งเป็นที่นิยมในเมืองเกียวโต โอซาก้าค่และยังเป็นที่นิยมมากแถบภูมิภาคคันไซค่ะ โดยเพื่อนๆนั้นจะสามารถหาทานได้ตามฤดูกาลในประเทศญี่ปุ่นโดยเฉพาะเดือนกรกฎาคมเท่านั้นเลยนะคะ โดยปลาฮาโมะนี้เป็นปลาที่มีรสชาติค่อนข้างจืด แต่แอบแฝงความเป็นญี่ปุ่นอยู่เป็นอย่างมาก ซึ่งเมนูที่นิยมนำมาทำปลาตัวนี้เป็นชิ้นหั่นพอดีคำ และตัดเป็นบั้งถี่ๆ ที่คนญี่ปุ่นมักเรียกว่า Honegiri จากนั้นก็นำเนื้อปลาไปลวกในน้ำร้อนให้ตัวปลาพอสุก เน้นย้ำว่าพอสุกพอนะคะ เนื้อจะหวานอร่อย โดยเพื่อนๆจะทานคู่กับเนื้อ หรือจะทางคู่กับบ๊วยดองก็จะกลมกล่อมอย่างที่สุด
ข้อมูลเพิ่มเติมของอาหาร ปลาฮาโมะ (Hamo) ปลาไหลญี่ปุ่น
| ร้านแนะนำ | Kashintei Minokou |
|---|---|
| ที่อยู่ | ญี่ปุ่น 〒604-8017 Kyoto, Nakagyo Ward, 先斗町 材木町188-8 下ル |
| เวลาทำการ | จะแบ่งเป็นสองรอบ คือ รอบ 12.00 น. – 14.00 น. รอบ 17.00 น. – 22.00 น. |
| เบอร์โทร | +815054873725 |
Matcha ชาเขียวสุดเข้มข้น
IMG BY : arigatojapan
มาต่อกันที่เมนูต่อมากันค่ะนั่นคือ Matcha ชาเขียวสุดเข้มข้น ต้องบอกก่อนเลยว่าคงไม่มีใครไม่รู้จักชาเขียวมัทฉะอย่างแน่นอน โดยในช่วงนี้เป็นช่วงที่เราคิดว่าเพื่อนหลายๆคน จะต้องเป็นสายคาเฟ่ที่ชื่นชอบชาต่างๆ โดยเฉพาะชาเขียวมัทฉะ ซึ่งจะดื่มได้เกือบจากทุกที่ในไทยเลยก็ได้ค่ะ แต่เราอยากจะแนะนำให้เพื่อนได้ลิ้มลองชาเขียวมัจฉะแท้ๆ จากเมืองเกียวโตให้ได้สักครั้งในชีวิตค่ะ เพราะชาเขียวของที่นี่จะเป็นชาเขียวที่มีคุณภาพดีที่สุดจริงๆ โดยที่เราจะแนะนำให้เพื่อนๆไปตามกินคือ เมือง อุจิ ค่ะ ซึ่งเป็นเมืองที่ใครหลายๆคนให้ความเห็นว่าเป็นเมืองที่เป็นสวรรค์ของคนรักชาเชียวมัจฉะค่ะ โดยเพื่อนๆนั้นสามมรถเลือกดื่มหรือทานได้ตามความชอบเลยค่ะ โดยมีทั้งแบบดั้งเดิมก็เป็นการดื่มชาเขียวแบบร้อนๆ หรือเป็นสายไม่ชอบดื่ม เราก็อยากแนะนำเป็นไอศครีมชาเขียวซอฟท์เสิร์ฟ ที่รสชาติเข้มข้น และมีของหวานชนิดต่างๆมากมายที่ทำมาจากชาเขียวมัจฉะ และต้องบอกเลยนะคะว่าที่เมืองแห่งนี้มีร้านขึ้นชื่อให้เลือกมากมายเลยค่ะ หรือเพื่อนจะสามารถหาทานได้จากเกียวโตก็ได้เช่นกันค่ะ
ข้อมูลเพิ่มเติมของอาหาร Matcha ชาเขียวสุดเข้มข้น
| ร้านแนะนำ | Nakamura Tokichi Kyoto Station |
|---|---|
| ที่อยู่ | ญี่ปุ่น 〒600-8215 Kyoto, Shimogyo Ward, Higashishiokojicho, レストラン街 JR西口改札前イートパラダイス3F ジェイアール京都伊勢丹 |
| เวลาทำการ | 11.00 น. – 21.00 น. |
| เบอร์โทร | +81753521111 |
Tsukemono ผักดอง
มาต่อกันที่เมนูต่อมากันค่ะนั่นคือ Tsukemono (ซึเกะโมโน) หรือเราจะเรียกว่าผักดองเกียวโตก็ได้ค่ะ โดยผักดองตัวนี้จะเป็นสูตรการทำผักดองในรูปแบบเฉพาะตัวของที่นี่เลยนะคะ และผักแต่ละชนิดก็จะมีวิธีการดองที่แตกต่างกันออกไป เพื่อจะได้ดึงเอารสชาติที่โดดเด่นของผักชนิดนั้นๆ ออกมาค่ะ ซึ่งในเมืองเกียวโตนั้นจะมีร้านผักดองอยู่เยอะมากถึงมากที่สุดก็ว่าได้ค่ะ และแต่ละร้านก็จะมีผักให้เลือกต่างกันออกไปด้วย ต้องบอกเลยว่าหากเพื่อนๆคนไหนได้แวะไปเที่ยวที่เกียวโตก็สามารถไปลองเลือกชิมดูก็ได้ค่ะ เรารับรองเลยว่าจะต้องมีที่ถูกใจสักหลายๆร้านอย่างแน่นอนค่ะ และต้องบอกเลยว่าการดองผักของเกียวโตนั้นเริ่มมาจากตั้งแต่ในช่วงที่เกียวโตเป็นเมืองหลวงของประเทศ ทำให้มีผักสดส่งมาจากท้องถิ่นทั่วทุกมุมประเทศ แล้วผักสดเยอะมากที่อยู่ในเมืองแห่งนี้ดังนั้นเพื่อเป็นการถนอมผักให้อยู่ทานได้นาน และบวกกับการพัฒนาสูตรอาหารให้ดียิ่งขึ้นจึงต้องมีการนำผักมาดองด้วยวิธีต่างๆ ซึ่งผักดองชื่อดังของเกียวโตที่เราขอแนะนำเพื่อนให้ได้ลองทานนั้นก็คือ เซนไมซุเกะ หรือจะเรียกได้ว่าเป็นหัวผักกาดดองสไลซ์บาง ซึ่งความพิเศษของเมนูนี้คือการสไลซ์ของหัวผักกาดนั้นจะต้องบางมากๆ ถึงจะอร่อยเลิศค่ะ บวกกับเอามาดองคู่กับสาหร่ายอร่อยอยากบอกใครเลยค่ะ ต้องลองเลยค่ะ
ข้อมูลเพิ่มเติมของอาหาร Tsukemono ผักดอง
| ร้านแนะนำ | Uchida Tsukemono |
|---|---|
| ที่อยู่ | ญี่ปุ่น 〒604-8125 Kyoto, Nakagyo Ward, 柳馬場西入 |
| เวลาทำการ | 09.30 น. – 18.00 น. |
| เบอร์โทร | +81752215609 |
Yatsuhashi ขนมหวานต้นตำรับโบราณ
IMG BY : arigatojapan
มาต่อกันที่เมนูต่อมากันค่ะนั่นคือ Yatsuhashi (ยัทสึฮาชิ) หรือจะเรียกว่า ขนมหวานต้นตำรับโบราณก็ได้ค่ะ ตัวนี้เป็นขนมหวานของญี่ปุ่นในตำรับโบราณที่สืบทอดกันมานับหลายร้อยปีตั้งแต่สมัยยุคเอโดะเลยนะคะ โดยตัวขนมหวานในสูตรดั้งเดิมนั้นทำจากแป้งข้าวเหนียว, น้ำตา และอบเชยแล้วนำไปอบ เมื่อเสร็จแล้วก็จะได้ออกมาเป็นขนมกรุบกรอบน่าทาน ต่อมาภายหลังมีการค้นพบว่า Yatsuhashi ยัทสึฮาชิแบบไม่ต้องนำไปอบนั้นก็อร่อยเหมือนกัน เมื่อขนมไม่ได้อบเราก็จะได้รสสัมผัสของแป้งข้าวเหนียวหนึบนุ่มลิ้น อีกทั้งยังมีรสชาติที่อร่อยกว่าแบบอบกรอบก็ว่าได้ค่ะ ซึ่ง Yatsuhashi ที่ไม่ผ่านความร้อนนั้นชาวญี่ปุ่นจะเรียกกันว่า Nama Yatsuhashi (นามะยัทสึฮาชิ) โดยจะได้เป็นแผ่นแป้งที่บางนุ่มห่อด้วยไส้ถั่วแดงกวนที่หวานหอม และในปัจจุบันนั้นมีการประยุกต์เป็นไส้ต่างๆ มากมายเลยค่ะ โดยนามะยัทสึฮาชินั้นถือว่าเป็นขนมยอดนิยมแห่งเกียวโตเลยก็ว่าได้ค่ะ และกลายเป็นขนมหวานที่เป็นของฝากไว้ระลึกถึงเกียวโตไว้ให้นักท่องเที่ยวนั้นซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านค่ะ
ข้อมูลเพิ่มเติมของอาหาร Yatsuhashi ขนมหวานต้นตำรับโบราณ
| ร้านแนะนำ | Shogoin Yatsuhashi Sohonten Kyoto Tower Sando Store |
|---|---|
| ที่อยู่ | ญี่ปุ่น 〒600-8216 Kyoto, Shimogyo Ward, 七条下る東塩小路町721-1 |
| เวลาทำการ | 10.30 น. – 20.30 น. |
| เบอร์โทร | +81757418247 |
Nishin Soba โซบะปลา
IMG BY : tasteatlas
มาต่อกันที่เมนูต่อมากันค่ะนั่นคือ Nishin Soba หรือที่เรารู้จักกันในชื่อเมนูโซบะปลา เมนูนี้ถือได้ว่าเป็นเมนูโซบะที่ได้ถูกรังสรรค์เป็นเมนูที่แรกในเกียวโตเลยก็ว่าได้ค่ะ โดยตัวราเมงชามนี้จะมีจุดเด่นเลยคือ ใช้ปลาแฮริ่งที่เลาะก้างออกแล้วมากินคู่กับเส้นโซบะร้อนๆ หากเพื่อนๆคนไหนกังวลว่น้ำซุปจะเหม็นคาวแล้วละก็ต้องบอกเลยว่าเนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาว รับประทานง่ายแน่นอนค่ะ โดยรสชาติของราเมงชามนี้ก็สามารถทานได้ง่ายค่ะจะให้รสชาติสัมผัสเหมือนปลาต้มหวาน ๆ เค็ม ๆ เนื้อเปื่อยกินง่ายมาก บวกกับมาพร้อมเส้นโซบะที่นุ่มลื่นอร่อยเข้มข้นอย่าบอกใครเลยค่ะ ต้องขอกระซิบเลยว่ายิ่งได้ทานเมนูนี้ในช่วงหน้าหนาว ฟินมากๆแน่นอน น้ำซุปราเมงร้อนๆ ฟินอย่าบอกใครเลยค่ะถ้าได้ลอง
ข้อมูลเพิ่มเติมของอาหาร Nishin Soba โซบะปลา
| ร้านแนะนำ | Sohonke Nishin-Soba Matsuba |
|---|---|
| ที่อยู่ | 192 四条大橋東入ル川端町 Higashiyama Ward, Kyoto, 605-0075 ญี่ปุ่น |
| เวลาทำการ | 10.30 น. – 20.40 น. |
| เบอร์โทร | +81755611451 |
Sukiyaki สุกี้ยากี้
IMG BY : insidekyoto
มาต่อกันที่เมนูต่อมากันค่ะนั่นคือ Sukiyaki หรือสุกี้ยากี้ที่คนไทยรู้จักอย่างดีค่ะ โดยจริงๆแล้ว Sukiyaki เป็นอาหารประเภทหม้อต้มชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น ที่มีส่วนประกอบ เนื้อสัตว์ ซึ่งจะเลือกใช้เนื้อวัว, เนื้อหมู หรือจะเป็นอาหารทะเล, ผักต่างๆ, เห็ด, เต้าหู้ และน้ำซุป โดยเราจะนำวัตถุดิบต่างๆ ใส่ลงในหม้อเหล็กแบบแบน ปรุงรสด้วยโชยุ, น้ำตาล และเหล้ามิริน จากนั้นต้มรวมกันแล้วปิดฝาทิ้งไว้รอให้สุก วิธีกินคือจุ่มเนื้อลงในไข่ดิบแล้วค่อยทาน โดยทั่วไปสุกี้ยากี้ถือว่าเป็นอาหารที่นิยมทานกันในฤดูหนาวค่ะ โดยเฉพาะในงานเลี้ยงส่งท้ายปีเก่า แต่จริงๆแล้วสุกี้ยากี้ก็เหมือนกันอาหารหม้อต้มชนิดอื่นๆ ที่มีสูตรแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคค่ะ โดยหลักๆสไตล์ของคนเกียวโต จะใส่วัตถุดิบลงไปในน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยโชยุ, น้ำตาล, เหล้าสาเก และเหล้ามิรินเรียบร้อยแล้ว แต่ถ้าเป็นโอซาก้า จะนำเนื้อไปย่างก่อน แล้วค่อยนำไปใส่ในหม้อ จากนั้นจึงจะนำวัตถุดิบอื่นๆ ตามลงไป และจะค่อยเทน้ำซุปลงไปในหม้อ เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ผักชุนงิคุลงไปเมื่อผักสุกก็เริ่มทานได้เลยค่ะ ซึ่งจะทานคู่กับไข่ไก่ดิบก็ได้ หรือบางคนก็จะใส่โชยุลงไปปรุงรสเพื่อเพิ่มให้ไข่ดิบกันมีรสชาติเพิ่มขึ้นก็แล้วแต่ความชอบได้เลยค่ะ
ข้อมูลเพิ่มเติมของอาหาร Sukiyaki สุกี้ยากี้
| ร้านแนะนำ | Mishima-tei |
|---|---|
| ที่อยู่ | 405 Sakuranocho, Nakagyo Ward, Kyoto, 604-8035 ญี่ปุ่น |
| เวลาทำการ | 11.00 น. – 21.00 น. |
| เบอร์โทร | +81752210003 |
เป็นยังไงกันบ้างคะกับอาหารท้องถิ่นเกียวโตทั้ง 8 เมนูที่เรานำมาแนะนำเพื่อนๆ บางเมนูเพื่อนๆ ก็สามารถนำไปทำตามได้อย่างง่ายดายเลยใช่มั้ยค่ะ และหากมีเมนูน่าสนใจ และเพื่อนๆอยากไปตามทานแบบต้นตำรับ เราก็ต้องบอกเลยว่าเพื่อนๆก็สามารถไปตามกิน ตามรีวิวได้เลยนะคะ เพราะว่าเราได้ปักหมุดร้านอาหารที่มีเมนูท้องถิ่น และเราคัดสรรค์ร้านที่อร่อย และเป็นตำนานดั้งเดิมมาให้เพื่อนๆตามไปทานไว้แล้วทั้ง 8 ร้านเลยค่ะ และเราหวังว่าสิ่งที่เรานำมาแนะนำนั้นจะเป็นประโยนช์ต่อเพื่อนๆไม่มากก็น้อยนะคะ